Prije nekoliko godina, kada sam pripremala i jela hranu prema makrobiotičkim načelima, gotovo svakodnevno sam kuhala smeđu rižu. Ona mi je zapravo bila zamjena za kruh, jela sam ju za doručak s tahinijem, pastom od sezama, za ručak mi je bila prilog uz povrće i mahunarke. Pripremala sam ju uvijek na isti način, kuhanjem pod tlakom u ekspres loncu, a ona je svaki puta bila drukčija te sam ju kombinirala s drugim žitaricama. Vjerujem da svi znate što je sushi, riža s povrćem, ribom i ukiseljenim povrćem zamotana u nori algu i narezana na kolutiće. Osim sushija u različitim varijantama, postoji jelo koje se zove rižine loptice, poznate kao jedno od osnovnih i najjednostavnijih japanskih jela. Sastoje se od riže, u makrobiotici to je uvijek smeđa riža, umeboshi šljive i nori alge. Umeboshi šljiva je voće slično marelicama koja se fermentacijom s morskom soli pretvara u slano kiseli plod koji se koristi kao začin umjesto soli, a uz to je odličan kao neutralizator kod želučanih tegoba i raznih mučnina.
Rižine loptice pripremaju se tako da se rukom oblikuje loptica od riže, u nju se prstom smjesti komadić umeboshi šljive i sve se zatrvori u nori algu koja je prethodno tostirana na plamenu nekoliko sekundi. Rezultat su potpuno crne sjajne loptice. Meni su izgledale kao ninje pa sam ih zvala ninja loptice. Popularne su za putovanja, jer su praktične i hranjive, a postoji jedna zanimljiva priča vezana uz njih. U Japanu, su se vrijeme sjetve i žetve, kada je bilo puno posla na polju, najčešće pripremale upravo rižine kuglice zbog brzine i praktičnosti. Djevojke koje su vješto oblikovale loptice, bez da im je palo ijedno zrno riže, bile su poželjne za udaju i ovo vrijeme bila je sezona prošnja.
Prisjetivši se tih ninja loptica, odlučila sam napraviti neke koje su malo bliskije našem podneblju, pa sam nori algu zamijenila krušnim mrvicama (one su doduše kontinentalne), a umeboshi šljivu mozzarellom i svježim mediteranskim začinima koje uzgajam na balkonu. Smeđa riža je ostala, jer mi je puno draža od bijele.
Loptice od riže po mediteranski
Sastojci
1 šalica smeđe riže (200 g)
150 g mozzarelle
svježi začini (bosiljak, origano, vlasac, mažuran…)
1 jaje
sol
naribani Grana Padano
krušne mrvice
ulje za prženje
Priprema
Skuhajte rižu pod tlakom u ekspres loncu. Koristite li smeđu rižu, uvijek ju prije kuhanja dobro operite. Omjer za kuhanje u ekspres loncu je šalica riže, dvije šalice vode i malo soli. Dok perete rižu stavite vodu u lonac i kada zakuha, ubacite rižu i sol. Zatvorite ga, smanjite plamen na najmanje i kuhate 45-50 minuta.
Kada je riža gotova, otvorite lonac i promiješajte rižu. Stavite je sa strane da se ohladi. Najbolje je skuhati je dan prije ili ako vam je ostala od dana prije, tako će ove loptice biti vrlo brzo gotove, što i je poanta.
Mozzarellu narežite na kockice, svježe začine operite i ugrubo nasjeckajte.
U rižu dodajte jaje i naribani Grana Padano, promješajte i počnite rukama formirati loptice u koje ćete utisnuti komadić mozzarelle skupa sa začinima. Zatim je uvaljajte u krušne mrvice i stavite pržiti u duboko ulje. Tako oblikujte sve ostale loptice.
Jedite toplo kako bi se mozzarella rastezala.
